Наша история

Мы родились кондитерами – ремесленниками и, в некотором смысле, таковыми и остались. Наши родоначальники – братья Армандо, Лието и Аурелио Фламиньи открыли свой кондитерский магазин в городе Форли на площади Саффи в 1930 году. Через несколько лет число магазинов возросло, и они стали обязательной вехой на пути всех путешественников, следующих с севера к адриатическому побережью. Секрет? Серьезность в работе и выбор лучших ингредиентов. Другими словами, качество. Перелом произошел в семидесятых годах, когда по идее нашего компаньона Марко Були, зятя одного из основателей, мы сконцентрировали наши усилия на росте производства. Объемы производства выросли, в то время как усердие и мастерство остались прежними. Ключевым изделием нашего ассортимента стал туррон во всех своих разновидностях. Спустя некоторое время наш каталог расширился благодаря огромной привязанности. А именно, привязанности к знаменитому итальянскому традиционному куличу – панеттоне. И так как нам нравится подходить ко всему основательно, мы, при сотрудничестве с местным предпринимателем Антонио Фава, открыли новый производственный центр на наиболее подходящей с точки зрения квалификации специалистов территории, известной под названием Ланге. На сегодняшний день у руля предприятия встали новые лица: на помощь к Марко Були пришли дети – Рената, ответственная за зарубежный рынок и упаковку, которой мы всегда уделяли большое внимание, и Массимо, который занимается продукцией, маркетингом и коммерческими вопросами. Заводы расположены в Форли и в Роделло д’Альба. На первом заводе, которым руководит Пьерлуиджи Бергамаски, мы все еще производим туррон на традиционном оборудовании с медными баками. Тут, под руководством Роберто Равайоли готовятся изысканные сладости к чаю по традиционным рецептам. На заводе в Пьемонте Иван Кавалло, молодой специалист, выросший на предприятии, отвечает за такой важный процесс, как закваска теста, в то время как общее руководство все еще находится в руках Антонио Фава.

Мастера

Антонио
Фава

Генеральный директор завода в Роделло-д’Альба (пров. Кунео) и производственный директор компании Фламиньи, квалифицированный кондитер, бывший предприниматель в области промышленного и ремесленного производства.

Иван
Кавалло

Главный специалист по закваске теста на заводе в Роделло-д’Альба (пров. Кунео), он добился этого положения благодаря полученной на предприятии квалификации, посвящая себя работе с небывалым энтузиазмом и полной самоотдачей.

Пьерлуиджи
Бергамаски

Получил квалификацию в компании Фламиньи, является несущей колонной подразделения по производству туррона на заводе в Форли. Использует традиционные рецепты, являющиеся достоянием предприятия.

Роберто
Равайоли

Руководитель кондитерского цеха на заводе в Форли. Работает в компании Фламиньи на протяжении длительного времени. При приеме на работу уже был квалифицированным кондитером.

Производственное оборудование

Завод в Форли занимает около 6000 кв. метров, на нем производятся туррон и сухие кондитерские изделия. Предмет особенной гордости предприятия представляют собой четырнадцать установок по производству туррона пятидесятых годов, оснащенные бойлерами из чеканной меди в отличном состоянии, которые отлично подходят для длительной и тщательной варки на пару. Подразделение сухих кондитерских изделий также располагает оборудованием для производства полу-ремесленных изделий. Гибкость оборудования позволяет производить в течение рабочего дня до десяти-двенадцати видов туррона и до шести видов печенья из песочного теста или другого печенья.
На заводе в Роделло-д’Альба (пров. Кунео), занимающем 4000 кв. метров, выпускаются сезонные куличи из дрожжевого теста – панеттони и коломбы. Завод, обладающий несколько более высоким уровнем механизации по сравнению с заводом в Форли, оснащен, помимо иного оборудования, двумя тестомесильными машинами с погружными мешалками San Cassiano для медленного производственного процесса аналогично применяемому в кустарном производстве. Надрез в виде креста на поверхности куличей (scarpatura) осуществляется вручную. После выхода из печи дрожжевые изделия вручную переворачиваются двумя рабочими, затем они охлаждаются при комнатной температуре в течение не менее двенадцати часов.

"Мы, Фламиньи, верим в инновации, но только в том случае, когда они действительно ведут к лучшему."

Запросите наши каталоги