Как готовится туррон

Туррон – это античное кондитерское изделие, являющееся частью нашего общего достояния. Его вкус – это машина времени, которая передает нам те ощущения, которые ощущали наши прадеды в детские годы. Турроны Фламиньи являются натуральными и легко перевариваются. Они содержат только натуральные ингредиенты высочайшего качества. Производственный процесс осуществляется вручную, потому что такие благородные ингредиенты заслуживают уважительного отношения.

Как готовится


  1. ФАЗА 1

    Мед, глюкозный сироп и ультрамелкий сахар в разогретом котле

    1° День обработки

    Продолжительность процесса: 5 минут

    После разогрева котла для производства туррона до 96-98°C в него заливается смесь из меда и глюкозного сиропа, приготовленная за 24 часа до этого для того, чтобы она приняла нужную консистенцию. Затем добавляется ультрамелкий сахар – другой неотъемлемый к

  2. ФАЗА 2

    Добавление не взбитого яичного белка и последующее взбивание

    1° День обработки

    Продолжительность процесса: 1 час e 50 минут

    Скорость повышается, когда добавляется свежий яичный белок. Это способствует разбиванию его протеинов и их постепенному насыщению воздухом вплоть до получения взбитой массы. Затем скорость вращения понижается во избежание спада пасты. Точный момент опреде

  3. ФАЗА 3

    Варка на водяной бане

    1° День обработки

    Продолжительность процесса: 2 часа

    После понижения скорости начинается варка. Она занимает длительное время, т.к. вся влага должна быть удалена. Мы готовим его только за счет времени и процесса варки (всегда при температуре 98°C). Туррон “супремо” варится быстрее, чем хрустящий туррон, пот

  4. ФАЗА 4

    Предварительное нагревание обжаренных сухих фруктов и орехов

    1° День обработки

    Продолжительность процесса: 5 минут

    С одной стороны, сухие фрукты и орехи разогреваются до температуры пасты; с другой – уже готовая паста ароматизируется нужными эфирными маслами. Сухие фрукты и орехи посыпаются содой в целях коррекции кислотности – старые мастера говорили, что так “подде

  5. ФАЗА 5

    Добавление сухих фруктов и орехов

    1° День обработки

    Продолжительность процесса: 5 минут

    При достижении нужной температуры сухие фрукты и орехи высыпаются в пасту. Все перемешивается вручную деревянной лопатой до получения однородной массы.

  6. ФАЗА 6

    Извлечение и размещение на столе всей сваренной пасты

    1° День обработки

    Продолжительность процесса: 5 минут

    Сваренная масса извлекается кондитерами вручную при помощи длинной деревянной лопаты. Кондитеры устраивают между собой соревнования, кто сумеет извлечь всю массу только за две лопаты (одна весит 25 кг). После размещения на столе туррон нарезается на нужны

  7. ФАЗА 7

    Ручное раскатывание скалкой на столах

    1° День обработки

    Продолжительность процесса: da 5 a 10 минут

    Скалка в отличие от механической вальцовочной машины не рвет туррон. Человек, руководствуясь своими ощущениями, обеспечивает сохранение природных свойств продукта. Туррон “супремо” раскатывается до получения наиболее тонкой толщины пласта, возможной в вид

  8. ФАЗА 8

    Ручное разламывание пластов туррона

    1° День обработки

    Продолжительность процесса: 5 минут

    Листы туррона разламываются вручную и затем укладываются в упаковочные лотки.

Благородные ингредиенты

Фламиньи производит туррон так же, как и в 1930 году – вручную. Медные котлы “Somarè” для производства туррона эксплуатируются и содержатся в условиях максимальной эффективности с пятидесятых годов. После варки туррон извлекается длинными деревянными лопатами, помещается на стол и раскатывается скалкой.
Миндаль поступает из Калабрии. Круглый и нежный фундук – из Ланге. Фисташки – частично из Бронте, частично из Ирана, затем они смешиваются в целях достижения оптимального вкусового букета. Мед – из Италии. Для покрытия в большинстве случаев используется горький шоколад класса экстра высочайшего качества.
Туррон – это символ Фламиньи. Благодаря ему предприятие находится в центре внимания знатоков и любителей. Поэтому высокое качество ингредиентов не подлежит обсуждению, тогда как их происхождение менее очевидно.

"Мы, Фламиньи, верим в инновации, но только в том случае, когда они действительно ведут к лучшему."

Запросите наши каталоги